排名前三的最难吃蔬菜 已被市民接受并懂得品味

时间:2020-10-30来源:未知作者:admin点击:
18日上午,记者在柯桥城区农贸市场走访发现,这段时间,晴雨相间,夏令蔬菜大量上市,蔬菜价格整体呈下降趋势,然而,曾被网友评为最难吃蔬菜前三位中的苦瓜、鱼腥草、香菜却

  18日上午,记者在柯桥城区农贸市场走访发现,这段时间,晴雨相间,夏令蔬菜大量上市,蔬菜价格整体呈下降趋势,然而,曾被网友评为“最难吃”蔬菜前三位中的苦瓜、鱼腥草、香菜却基本没有降价的征兆。业内人士表示,随着夏季温度的上升,这些清热解暑的蔬菜价格不仅不可能降下来,还有很大的上升空间呢。

  走进轻纺城蔬菜批发市场,记者发现当前一元蔬菜都已很普遍,南瓜、芹菜、茭菜、青菜、小白菜、豆芽菜、大蒜、大葱等都是1元/斤,包心菜只需0.7元/斤;然而,苦瓜却要2.5元/斤,香菜、鱼腥草均在3元/斤。在柯桥综合市场,记者了解到,批发价为1元/斤的蔬菜,零售价大多在1.5元~2元/斤,而“最难吃”的苦瓜、鱼腥草、香菜价格却都在5元/斤以上。

  综合市场内一位姓沈的摊主告诉记者,进入初夏,这段时间又风调雨顺,夏季蔬菜本地蔬菜再加外地发运过来的,上市量大增,从而拉低了价格。而苦瓜、鱼腥草、香菜这类“最难吃”的蔬菜,本地蔬菜基地种植少,大多是从外地贩运到绍兴的,因此价格基本上没有降下来的空间,夏季由于选购的人会增加,价格还有上扬的可能。近年来,苦瓜、鱼腥草、香菜这些蔬菜越来越受到市民的喜爱,不仅在绍兴打工的外地人爱吃,本地市民也越来越喜欢了。现在市民买蔬菜大多注重食疗营养,这些清热解暑、利于养生的蔬菜一年四季销售都不错,特别是夏季更受市民欢迎。

  轻纺城蔬菜批发市场的管理员杨国民告诉记者,苦瓜、鱼腥草、香菜这几种蔬菜是从云贵地区带过来的,改革开放以后,大批外来务工者涌入绍兴,也带来了当地的一些蔬菜品种。这些蔬菜早些年确实不太受绍兴市民的喜爱,苦瓜口感实在太苦了,一口咬下去,那苦味久久散不去;鱼腥草无论是闻起来还是吃到嘴里都有一股鱼腥味;而香菜虽然名称有“香”,但不习惯的人觉得有股蚯蚓味,闻到就恶心。而爱吃的人觉得香菜香味浓郁,做菜加一点还可以提味。

  然而,通过这数十年时间的“熏陶”,大部分绍兴人也开始逐渐接受这些外来蔬菜,主要还是这些蔬菜的营养价值不容置疑,蔬菜本来就不是为了好吃而存在,只有尝过众多甜酸苦辣咸鲜的人,才会懂得品味这些蔬菜。

  柯桥一家大酒店的厨师长袁建方表示,菜肴味道的好坏与烹饪方法也有着一定的关系,对于无法接受的一些“难吃”蔬菜,市民可以适当改进烹饪方式。如市民担心吃完韭菜、蒜等辛辣味的食物会影响自己的社交,也可以在条件允许的情况下饭后刷牙或嚼个口香糖。

  对于排名前三的“最难吃”蔬菜,袁建方介绍,苦瓜又名凉瓜,苦瓜中含有一种生物碱苦瓜甙,它赋予了苦瓜特殊的口感。对于很多人来说,这种苦味有刺激味蕾、增进食欲的作用,并具有清热解暑、消肿解毒和减肥的功效。常见做法有:凉拌苦瓜、苦瓜煎蛋、苦瓜排骨汤、苹果苦瓜汁。

  而香菜奇异的香味,有人喜欢有人忧,做菜加一点可以提味,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。脾胃虚寒的人适度吃点香菜也可起到温胃散寒、助消化、缓解胃痛的作用,可做成香菜粥来喝。常见做法有:羊肉香菜饺子、双耳拌香菜、豆腐干拌香菜,香菜是一种常见佐料,炒菜时可以提味。

  鱼腥草又名狗心草、折耳根,既是野菜,又是药材。能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食,还能提高机体免疫力,用它来熬汤喝,可以有效排出体内堆积的湿热。但需注意,鱼腥草不能熬太长时间,否则会破坏药效,15分钟比较合适。在一次厨艺培训班上曾听一位讲课老师介绍,在日本,鱼腥草很受青睐,除采用传统汉方、药膳食疗外,还以功能性保健食品(茶、饮料等)方式应用。常见做法有:凉拌鱼腥草、鱼腥草蒸鸡、鱼腥草炒鸡蛋、鱼腥草炒肉丝、鱼腥草烧猪肺、鱼腥草粥、腊味小炒鱼腥草、鱼腥草猪肺汤,总而言之,鱼腥草是南方地区的常用佐料,其叶亦可食用。

  袁建方表示,市民在蔬菜的选择上,应尽量做到品种多样化,营养均衡,不能因为口感而完全放弃某些蔬菜,同时要多食应季的蔬菜,每天保证一定的蔬菜摄入量。

  第一:苦瓜,傲视群雄;第二:鱼腥草,稳居宝座;第三:香菜,怒发冲冠;第四:胡萝卜,不服气;第五:芹菜,滚过不说话;第六:茼蒿,笑得脸都绿了;第七:韭菜,不共戴天;第八:洋葱,谁与争锋;第九:青椒,气得吐血;第十:油菜,已面色发紫。